¿Cuál es la diferencia entre el aceite de oliva virgen extra y el normal?

El aceite de oliva es sin duda uno de los símbolos representativos de la gastronomía mediterránea. En España existen 29 Denominaciones de Origen de aceite y unas 262 variedades. Pero, ¿realmente sabemos distinguir entre un aceite de oliva virgen extra de otro que no lo es? La Guía de Alimentos y Bebidas nos lo explica.

El aceite de oliva es el zumo extraído de la aceituna tras un proceso de decantado y centrifugado que separa el agua del aceite. A partir de aquí, existen diversas clasificaciones:

Aceite de oliva virgen extra

Es el que mejor ofrece el aroma y el sabor característico de la variedad de la aceituna de la que procede y de la tierra donde se ha cultivado y su acided máxima no debe ser superior a 0,8º y no debe presentar defectos.

Aceite de oliva virgen

Puede ser elaborado a base de una sola variedad (monovarietales) o con mezcla de ellas (coupages). La acidez máxima es de 2º y podría tener algún defecto no detectable por el consumidor.

Aceite de oliva lampante

Tiene una acidez superior a los 2º, claramente defectuoso y no es comestible. Para su consumo debe ser sometido a un proceso de refinación ya que puede contener elementos extraños. Se llama lampante porque, era el que se utilizaba antiguamente para las lámparas de aceite que iluminaban los hogares.

Aceite de oliva refinado

Es aceite de oliva lampante refinado, cuyo resultado es un aceite inodoro, incoloro, insípido y sin propiedades.

Aceite de oliva

El aceite de oliva normal, es la mezcla de aceite de virgen y de aceite de oliva refinado. Es el aceite más vendido.