El chef José Andrés desvela cuál es el mejor Roscón de Reyes

Estamos en una época muy dada a los dulces. Y, en este sentido, los Roscones de Reyes es el producto del momento. Al menos durante este final de la etapa navideña. De hecho, hay algunos con sorpresas dentro como miles de euros, lo que invita desde luego al optimismo entre los consumidores.

Hipermercados y obradores se afanan estos días en ofrecer el mejor Roscón de Reyes. Sin embargo, con decenas de recetas sobre la mesa, aparece una pregunta entre quienes lo saborean: ¿cuál es el mejor?

Pues bien, el chef español José Andrés, nombrado por la revista 'Time' una de las «100 personas más influyentes» del mundo, da su particular versión de cómo debe de ser un Roscón de Reyes ideal. En este sentido, explica a los lectores de su página de Instagram que se trata de un pastel dulce con «forma de corona» y relleno en su centro de una crema batida, decorado con frutas «cristalizadas» que simbolizan «una corona cubierta de joyas».

Ingredientes para el bizcocho del Roscón de Reyes de José Andrés: ocho personas y relleno de nata.

2 tazas y media de harina de pan

2 cucharaditas de levadura granulada

1/2 taza de leche

1/3 taza de azúcar (añadir más, dependiendo del gusto)

1/3 taza de mantequilla

1 huevo y 1 yema

Ralladura de 1/2 naranja

1 cucharadita de ron oscuro

1/4 cucharadita de agua de azahar

1/4 cucharadita de sal

Para decorar: cáscara de naranja confitada y cerezas confitadas

Para el interior: 1 haba y 1 figurita de cerámica

Preparación

Verter la harina de pan, la levadura, la leche y el azúcar en el bol de una batidora de pie

-Con un «gancho amasador», mezclar a velocidad baja durante 3 minutos.

-Seguir mezclando estos ingredientes durante 3 minutos más a una mayor velocidad

-Reducir la velocidad de la batidora al mínimo y añadir la mantequilla. «Una vez incorporada, aumente la velocidad y siga mezclando unos 12-15 minutos hasta que la masa esté suave y elástica», explica José Andrés.

-Con la masa lista, dejarla en un recipiente grande para luego rociar con un spray antiadherente para repostería, y cubrirla con film transparente

-La masa debe fermentar durante 24 horas en un lugar cálido, como el horno

-Por último, formar una bola con ella sobre una superficie enharinada y dejarla reposar 30 minutos más.

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