La receta navideña de José Andrés: barata, fácil y sabrosa

Ingredientes del rosbif del chef José Andrés

• - 1,5 Kg. de carne ternera: rabillo, lomo bajo, redondo

• - 2 manzanas

• - 8 cebollitas francesas

• - 80 g. de mantequilla

• - 4 dientes de ajo

• - 40 ml. de vino blanco

• - Aceite de oliva virgen extra

• - Romero fresco (o seco)

• - Pimienta negra recién molida y sal (al gusto de cada casa)

Preparación del rosbif del chef José Andrés

1. 1

   Salpimentar la carne. Derretir 40 gramos de mantequilla en una sartén. Añadir la carne y cocinar a fuego medio/alto. Si es necesario, verter un poco de aceite de oliva virgen extra. Pelar los dientes de ajo. Incorporar al aceite, así como un poco de romero fresco (o seco) al gusto. Dorar la carne, por ambos lados, para sellarla y tostarla en su exterior.

2. 2

   Precalentar el horno unos 10 minutos a 200º C. Colocar la pieza de carne en una fuente apta para horno. Verter la salsa de la sartén (fritura de la carne) y colocar las cebollitas. Regar el conjunto con la salsa. Hornear 40 minutos a 180º C.

3. 3

   Preparar la manzana. Retirar el corazón y cortar en gajos. En una sartén, derretir otros 40 g. de mantequilla. Añadir los trozos de manzana y tostar por ambos lados a fuego medio durante 5 minutos. Pasado el tiempo de horneado, tapar la fuente con papel aluminio, dejando reposar unos 20 minutos. Pasar la salsa a un recipiente. Añadir una cebollita y un par de dientes de ajo bien asados. Triturar con la batidora, para texturizar la salsa.

4. 4

   Cortar la carne con la ayuda de un cuchillo bien afilado. En lonchas finas (al gusto). Servir la carne fileteada, acompañada de la salsa, las cebollitas glaseadas y los gajos de manzana confitados.