'El Conjuro' de Calahonda, ya tiene su Sol Repsol: un paraíso mar y montaña en la costa de Granada

MJ Arrebola

Granada

Sábado, 29 de marzo 2025, 00:29

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En Calahonda hay un lugar donde la magia de la cocina se entrelaza con la pasión y la tradición. 'El Conjuro', un restaurante que desde 1989 ha ido evolucionando hasta convertirse en un referente de la gastronomía andaluza. Este 2025, el esfuerzo de su equipo ha sido reconocido con un 'Sol de la Guía Repsol', un hito que premia la constancia, la innovación y la excelencia culinaria.

Al frente de este restaurante se encuentra Antonio Jesús Lorenzo, chef y empresario que tomó las riendas del restaurante en 1993, tras el fallecimiento de su padre. «Desde muy joven me hice cargo del restaurante junto a mi hermano. Era un negocio familiar con una oferta tradicional, basada en arroces, frituras de pescado y mariscos. Poco a poco, con mi formación en Granada, Barcelona y San Sebastián, fui incorporando mi propio estilo», cuenta.

Ese cambio no fue sencillo. «En un pueblo pequeño, los cambios se asimilan despacio. Recuerdo que cuando empezamos a modificar platos como el bacalao o la sopa de marisco, mi madre decía que nos íbamos a la ruina», recuerda entre risas. Sin embargo, su visión fue acertada: poco a poco, 'El Conjuro' comenzó a atraer comensales de toda España, consolidando su identidad basada en la cocina de 'fondos', el concepto 'mar y montaña' y una propuesta gastronómica innovadora, sin perder la esencia mediterránea.

El restaurante destaca por una cocina que fusiona los mejores productos del mar y la montaña. Entre sus especialidades se encuentran las vieiras con papada ibérica, el pulpo con tuétano, y el rape cocinado con manteca. «Nos basamos en el producto de cercanía y en técnicas que potencien los sabores», explica el chef.

Desde hace años, 'El Conjuro' aparecía recomendado en la 'Guía Michelin' y en la propia 'Guía Repsol', pero este año ha marcado un antes y un después con la obtención de su primer 'Sol Repsol'. «No lo esperábamos. Hace unos meses vino una mesa donde una de las comensales estaba escribiendo mucho, y resultó ser la redactora jefa de la Guía Repsol. Al poco tiempo nos llamaron para comunicarnos la noticia», cuenta con emoción.

La ceremonia de entrega tuvo lugar en Tenerife, y Granada fue una de las provincias más galardonadas del evento. «Lo bonito es que no solo hemos sido nosotros, sino que también han premiado a amigos y compañeros de la zona. Eso refuerza la gastronomía de nuestra tierra», comenta orgulloso.

El éxito de 'El Conjuro' ha llevado a Antonio Jesús y su equipo a embarcarse en una nueva aventura: la gestión del Hotel 'El Embarcadero', un enclave con 33 habitaciones y dos restaurantes con vistas al mar. «Queremos mantener su esencia, pero aportando nuestro sello gastronómico».

El premio al restaurante no solo reconoce la creatividad de su chef, sino el esfuerzo de un equipo que lleva años trabajando codo a codo. «Tenemos empleados de todas las edades. Son más que trabajadores, son embajadores del restaurante. Sin ellos, nada de esto sería posible», enfatiza.

«Nuestro objetivo no es sumar premios, sino consolidar lo que hemos construido y seguir ofreciendo una experiencia única a nuestros clientes. Nos llena de orgullo que haya gente que venga a Calahonda solo para comer en nuestro restaurante. Eso es el mayor reconocimiento», concluye.