Jibia a la plancha con zumo de limón

Puerta Purchena, corazón de la capital almeriense, cuando estaba el bar Los Claveles. Sus efluvios eran cantos de sirena para los viandantes que recalaban en el parco local a tomar una concha de este cefalópodo tan apreciado en mi querida Almería.

Ingredientes: 4 jibias, zumo de un limón, 2 dientes de ajo, 1 manojo de perejil, aceite de oliva virgen extra y sal.

Elaboración: picar fino el perejil y ajo. Majar con el zumo de limón y sal. Poner la plancha muy caliente, untada de aceite. Con la jibia limpia, cortar en tacos y punto de sal. Bajamos el fuego y agregamos el aliño.

Dejamos que se sofría un minuto junto a las jibias. Apagamos el fuego y servimos rápidamente. Almería es la capital de la plancha. Su manejo en hostelería tiene el mismo arte que las brasas, los espetos o el horno.

Emina Sauvignon Blanc. De La Buitrera y La Bodeguilla

100 % Sauvignon Blanc de sus fincas La Buitrera y La Bodeguilla. Color amarillo paja pálido con ribetes plata. Nariz con aromas tropicales de piña y mango verdes y tonos herbáceos. Boca de excelente equilibrio entre volumen, cuerpo y acidez.