Así se hace el famoso pan de Alfacar: el secreto está en el agua

En la actualidad, existen nueve panaderías en Alfacar que cuentan con la IGP, y cuya elaboración de la tradicional barra de pan de Alfacar está reconocida como auténtica. Una de ellas es la Panadería Eduardo Vílchez, cuyo dueño nos abre las puertas para enseñarnos la receta y el proceso de fabricación de su valorado producto.

La tradición panadera de este obrador alfacareño se remonta a los años sesenta, cuando la familia comenzó con el oficio. Treinta años más tarde, en 1992, Panadería Eduardo Vílchez se constituyó como sociedad limitada, comenzando a comercializar a nivel empresarial la receta que había sido heredada de padres a hijos. A día de hoy, Vílchez reparte unas 2.500 barras de pan de Alfacar diarias en Granada capital y varias localidades de la provincia como Padul, Alcalá la Real, Peligros o Maracena.

Entre los diferentes ingredientes que contiene este valorado producto granadino, los distintos fabricantes coinciden en apuntar que el distintivo es el agua de los manatiales de Alfacar. «El agua local es uno de los mayores secretos de nuestra masa madre, pero no el único», apunta Eduardo Vílchez.

Al margen del agua, la barra de pan de Alfacar contiene harina, sal y levadura. «La levadura debe ir siempre prensada para tener controlado el tema de las caducidades», explica el panadero.

Para obtener un producto óptimo, desde la panadería de Eduardo Vílchez recomiendan utilizar la misma técnica que emplean ellos, consistente en dejar reposar la masa madre durante veinticuatro horas. «Cada tarde, cogemos todos los ingredientes indicados anteriormente y los echamos en la amasadora de 12 a 14 minutos. De ahí se obtiene la masa madre. Entonces, la dejamos reposar durante un día entero y, a la jornada siguiente, comenzamos el amasado individual y el horneado de cada una de las barras», narra el profesional.

Una vez tenemos la masa madre reposada durante veinticuatro horas, procedemos a amasar la barra y colocarla en la tabla. A continuación, se introduce la tabla en la fermentadora entre 30 y 45 minutos. Finalmente, se extrae el pan de la fermentadora, se le hacen unas incisiones con la cuchilla y se mete la barra en el horno. Una media hora más tarde tendríamos lista la barra de pan de Alfacar.