Un plato de alta cocina para hacer en Navidad por menos de 20 euros

Para salvar a muchos del agobio, el chef granadino de La Casona de Santiago, Víctor Freixo, realiza a los lectores de IDEAL una propuesta rica, barata y de fácil elaboración. Una carrillera de cerdo San Pascual a fuego lento con reducción de Pedro Ximénez y parmentier de patata.

Se trata de una carne que es 100% de origen granadino, no es cara y queda bastante rica y jugosa. Además, la elaboración no reqiere ni mucho tiempo ni dedicación. Una propuesta del chef de La Casona de Santiago, propiedad de Juan Carlos Hita, que también regenta la Taberna Hita.

Ingredientes para 4 personas:

• 1 K de patatas mona lisa

• 1 L de leche

• 1 L de nata

• ½ L de agua

• 500 gr de mantequilla

• 1 Rama de vainilla

• Sal y pimienta Elaboración:

En una olla ponemos las patatas peladas con el medio litro de agua y el litro de leche y las hervimos. Una vez hervidas, escurrimos y añadimos a la olla juntos con las patas la nata, la mantequilla, la ramita se vainilla y salpimentamos. Una vez añadidos todos los ingredientes lo batimos todo hasta encontrar la textura cremosa que buscamos.

Ingredientes para 4 personas:

• 1,2 K carrillera de cerdo san pascual

• 3 zanahorias

• 2 cebollas gordas

• 5 tomates de pera

• 4 hojas de laurel

• Un poco de pimienta en grano

• 1 rama de canela

• ½ L de PX

• Agua

• Aove

• 2 cabezas de ajos pelados Elaboración:

Pelamos las cebollas y las cortamos a juliana, las zanahorias las pelamos y las cortamos a trocitos. Una vez tengamos la verdura preparada salteamos toda la verdura con los ajos y la carrillera en una sartén.

Cuando tengamos el salteado listo lo pasamos a una olla y llenamos agua en abundancia, añadimos el vino dulce, la rama de canela, la sal y la pimienta, y lo dejamos a fuego muy lento durante 4 horas. Una vez terminado este proceso sacamos con cuidado las carrilleras y las apartamos, del caldo apartamos la verdura y colamos el caldo, una vez colado lo dejamos reducir en el fuego un poco más hasta conseguir una textura densa. Cuando tenemos la salsa reducida añadimos de nuevo las carrilleras para que se calienten con la salsa.

En un plato hondo ponemos la parmentier de patata caliente, sobre ella posamos 3 todos de carrillera y salseamos con delicadeza con una cuchara sopera. Para decorar ponemos unos brotes tiernos encima junto con unos pétalos de flores comestibles.