«Mi plato favorito es vivir con amor y pasión lo que me gusta»

–¿Cuánto pesa la estrella Michelin en responsabilidad?

–Sinceramente es una gran responsabilidad el reconocimiento de una estrella Michelin porque tiene mucha repercusión a nivel gastronómico, pero a su vez es una motivación extra para seguir superándome profesionalmente tanto para mi como para todo el equipo y afrontar esta nueva etapa con mucho entusiasmo.

–¿Cómo ve la evolución de la gastronomía en Andalucía?

–Claramente se ve una grandísima evolución en la gastronomía andaluza, en las técnicas utilizadas para las elaboraciones, la forma de trabajar los productos y como se plasman en los platos. También esa evolución se nota en los clientes que cada vez son más los que tienen conocimientos y apuestan por la alta cocina andaluza.

–¿Las chanclas son para el verano?

–Sí, para mí es lo ideal para el verano.

–¿Bermudas, bañador, neopreno o tanga?

–Bañador.

–¿Sangría, cervecita, rebujito, vino blanco, agua con gas o gazpacho?

–Cerveza lo más fría posible y en copa.

–¿Paella, pescaíto, tortilla, bocata o croquetas de la abuela?

–Pescaíto y si es posible, espeto de sardinas.

–¿Chiringuito o barbacoa?

–Chiringuito sin duda

–¿Un deporte de verano (y no vale paddle surf)?

–Fútbol playa

–¿Dominó, mus, el tute o los videojuegos?

–Dominó

–¿Siesta con peli o sin peli? ¿Cuáles son sus favoritas?

–Siesta sin peli

–Las lecturas para este verano son…

–'El juego del alma' de Javier Castillo y 'Por si las voces vuelven' de Angel Martín

–Un destino inalcanzable para unas vacaciones

–Subir al Everest y La Polinesia francesa.

–¿La mejor compañía en vacaciones?

–Mi novia.

–¿El sueño de una noche de verano?

–Una cena en familia en las playas de Formentera.

–No le he preguntado, la pregunta del millón, su plato favorito...

–Mi plato favorito es rodearte de un gran equipo tanto en sala como cocina que todos se sientan partícipes de lo que realizan y sobre todo, ¡vivir con amor y pasión lo que me gusta!