La fiesta del sacrificio del Islam da oxígeno a las ventas del cordero de Granada

En vísperas de esta fiesta de referencia para la comunidad musulmana del mundo, que dura tres días y en la España peninsular comienza hoy 28 de junio, los ganaderos de Baza y Huécar han enviado unos 24.000 animales vivos a países como Marruecos, Libia, Arabia Saudí o Jordania, según cálculos de las empresas del sector.

La cifra es, no obstante, la mitad de otros años precisamente por la prudencia de las empresas comercializadoras, los cebaderos, que después de haber sufrido pérdidas millonarias por los confinamientos del ganado en vísperas de la pasada campaña de Navidad no han querido arriesgarse a que la aparición de un nuevo foco les volviese a hacer pasar por lo mismo.

«Este año hemos sido muy cautelosos y hemos preferido ir despacito. En el momento de la compra para engordar a los animales no quisimos arriesgar. Tenemos la nave de Baza al 20% de su capacidad y la de Caniles cerrada porque si aparece un nuevo foco tendríamos mucho que perder», explica Rafael Izquierdo, responsable la empresa de cría y recría Cebacor, que tiene en Baza el mayor cebadero de toda Andalucía. El suyo fue uno de los cebaderos que se vio afectado por el perímetro de seguridad de uno de los brotes, lo que obligó a inmovilizar los animales en el cebadero durante más de dos meses, con pérdidas millonarias.

No obstante, la sombra de la viruela no ha afectando a la demanda internacional ni ha asustado a los clientes habituales, que siguen valorando el cordero granadino.

Los bastetanos no solo están entre los mayores productores de cordero de España sino que su marca es una de las más reconocidas y en países como Libia buscan el sello CB en los animales como signo de prestigio del cordero de más calidad de España.

En su caso han sido unos quince mil los corderos de todas las razas, no solo la autóctona, engordados durante unos dos meses, los que se han vendidos para la fiesta del sacrificio a países musulmanes. Los más demandados son los corderos con cuernos y el peso ronda los 40 kilos, muy por encima de los animales que tienen salida en el mercado nacional.

Se han vendido menos -no por falta de demanda sino por la estrategia de las propias empresas- pero eso sí, a precios más altos que nunca.

«El kilo se ha vendido a cuatro euros, son precios máximos históricos para la venta al por mayor», explica Izquierdo, que atribuye a que Marruecos, que no estaba importante cordero nacional ha empezado a hacerlo, el repunte de los precios, entre otros factores. «Los mismos gobiernos de algunos países como Libia y Marruecos han subvencionado la entrada de cordero a los compradores, lo que ha estimulado el mercado y ha tirado al alza del precio», explica. No obstante, que vendan caro no significa rentabilidad para las empresas.

«Los costes de producción están disparados. Compramos los animales a precios mucho más altos y engordarlos también nos cuesta mucho más por lo que los márgenes al final se mantienen, no aumentan los beneficios», concluye.

Además, aunque la venta de los machos resulta rentable, los cebaderos tiene más complicada la venta de las hembras, que han dejado para el mercado nacional y europeo principalmente.

Los cebaderos, las empresas que compran los corderos a los ganaderos para acabar de engordarlos y sacarlos al mercado ya clasificados por peso y por distintos canales, son uno de los grandes pilares económicos de la comarcas de Baza y Huéscar, con una facturación de más de 40 millones de euros anuales.