Recetas para combatir el calor: El gazpacho de aguacate de 'El Claustro'

Ingredientes Gazpacho: 250 gr aguacate pelado, 8 gr cilantro, 100 gr zumo de lima, 30 gr vinagre de arroz, 6 gr tabasco, 12 gr sal, 25 gr azúcar y 500 gr agua nazarí. Leche de tigre: 12 limas, 4 limones, diente de ajo, 10 gr cilantro y 30 gr jengibre. Quisquilla de Motril pelada, sal, polvo de quisquilla (200 gr cabezas deshidratas y 50 gr tomate seco triturados), Shishimi, 1 kg huevas de arenque, helado de jengibre y germinado de cilantro.

Preparación: Triturar los ingredientes para el gazpacho en la thermomix. La leche de tigre: Exprimir el zumo de la lima y limón. Añadirlos al resto de ingredientes machacados y reposar 15 minutos. Colar y meter en un biberón. Aliñamos la quisquilla con sal, shishimi, polvo de quisquilla y leche de tigre 10 segundos. Para la pajarilla de huevas de arenque trituraremos y pasaremos por un chino muy fino las huevas de arenque, estiraremos y le daremos la forma deseada con una plantilla y la deshidrataremos.