Restaurantes de Granada

El secreto de la croqueta de Los Manueles, la más popular de Granada

«La receta de la croqueta es la de mi madre, que la hacía desde que era pequeño. En Los Manueles llevamos dándola desde 1955», explica a IDEAL Ángel de la Plata, propietario de Los Manueles. Desde que empezaron a prepararla fue uno de los platos más demandados por los comensales y su fama fue creciendo poco a poco. Además, la receta también ha ido variando con el paso de los años.

«Son muchas horas de cariño y trabajo las que hay detrás de nuestra croqueta». Una elaboración que se vende por centenares cada día en todos los establecimientos con los que cuentan en la ciudad. Sobre qué la hace tan especial, Ángel considera que a todos los granadinos, y también a los turistas, les gusta la comida de sus madres, sabores que «llevamos en el ADN». Y precisamente eso es lo que sucede con su croqueta, que es tan casera y única que siempre queda en el recuerdo de quien la prueba.

«Lo que más llama la atención a la gente de fuera es el tamaño, ya que es bastante grande. Y al morderla el relleno es tan cremoso y casero que no se lo esperan», argumenta. Para ello, además de una receta guardada a buen recaudo, utilizan jamón de mucha calidad, intentando siempre que es posible que sean piezas de Sierra Nevada o Andalucía. «Aunque hay otros platos que también se venden muchísimo, como las albóndigas, la croqueta es el más representativo de todos».

Sobre si ha probado alguna mejor, el propietario de Los Manueles lo tiene claro: «No hay una croqueta tan grande que esté así de buena. Y para catering las hacemos más pequeñas, que son equiparables en calidad a las croquetas que reciben premios».

La fama de la croqueta de Los Manueles es tan grande que cada día reciben la visita de un gran número de turistas que únicamente van allí a probar esta elaboración en concreto. «Es una gran satisfacción que la gente te conozca por un plato y vaya a probarlo. Sobre todo siendo algo tan granadino como nuestra croqueta», reconoce Ángel, que explica que aunque esto le supone una gran alegría, lo que más orgullo le da es que los propios granadinos «se sientan identificados con nuestros productos».