Jaén, ejemplo de ganadería sostenible, cuenta con 16 grandes instalaciones intensivas y de las mayores de España

En la actualidad, al margen de las granjas avícolas, hay en la provincia unas 470.000 cabezas (161.839 de porcino, 213.918 de ovino, 31.018 de bovino y 59.058 de caprino, según los datos de noviembre del censo de la Junta). Al frente de ellas hay casi dos mil empresarios, en su mayor parte autónomos, que dan empleo a cerca de 2.600 personas.

«En Jaén la inmensa mayoría son personales, en Sierra Morena, Santisteban del Puerto, Arquillos, Marmolejo... Con no más de 400 cabezas cada una. De todas formas en España no está definido el sistema de producción, no hay ninguna ley que diga que es una ganadería intensiva o extensiva. Controles se hacen de todo tipo y se mira el bienestar animal», explica el ganadero jienense, responsable del sector ovino en la Coordinadora de Organizaciones Agrarias y Ganaderas (COAG) Nacional, Antonio Punzano.

El bovino se concentra en las áreas adehesadas de la Comarca Norte y El Condado. El ovino se distribuye por todo el territorio provincial, pero es especialmente abundante en las sierras. Lo mismo sucede con el caprino. Mientras que el porcino se encuentra sobre todo en municipios como Vilches.

La crianza se realiza según métodos extensivos y tradicionales, con los rebaños abasteciéndose de pastos y pastizales. Cuando termina el periodo de aprovechamiento o las condiciones meteorológicas son duras, es habitual la práctica de la trashumancia hacia lugares con inviernos más cálidos. Junto a ello, una cría intensiva con las reses estabuladas y condiciones más controladas, como los gorrinos en El Condado.

Desde la Diputación de Jaén se destaca la importancia de esta ganadería extensiva en «la limpieza de montes y prevención de incendios», en los casos de trashumancia. «Se han dado ayudas a 573 ganaderos extensivos de trashumancia. Y algo más del 20% han sido para ganaderas, para mujeres», subraya el diputado Pedro Bruno.

En la provincia, aunque muy minoritaria, también hay presencia de ganadería industrial, intensiva, sobre la que se ha puesto la lupa y abierto el debate, un asunto complejo y lleno de aristas. Las explotaciones porcinas con más de 2.000 plazas para cerdos de engorde de más de 30 kg o explotaciones con más de 750 madres reproductoras con sus lechones, tienen la obligación legal de estar dadas de alta en el Registro Estatal de Emisiones y Fuentes Contaminantes (PRTR). En Jaén hay 16 instalaciones que por su tamaño tienen que comunicar sus emisiones al Ministerio. En España son 3.780, de ellas 183 situadas en Andalucía.

30 empleos en Jabalquinto

Las jienenses se sitúan en los términos municipales de Andújar, Bedmar, Torreperogil, Linares, Jaén capital, Marmolejo, Vilches, Alcalá la Real, Castellar, Quesada, Jabalquinto y en Úbeda.

La situada en Jabalquinto es una de las mayores del país. Según este sistema cría 72.086 cerdos al año. Para Punzano, esta sí se podría encuadrar en lo que se ha dado en llamar 'macrogranja', con miles de cerdas de cría y entre mil y tres mil lechones semanales, de unos seis kilos cada. Según el registro de Explotaciones Porcinas de la Junta, su capacidad máxima es de 1.700 cerdas de producción en ciclo cerrado y 300 cerdas con lechones hasta 20 kilos.

La granja no es nueva. Lleva tres décadas formando parte del paisaje de Jabalquinto y la mayoría de los residentes la ve con buenos ojos. «Está en la periferia del municipio, alejada del núcleo urbano, a unos ocho kilómetros de este. No tenemos problemas de olores ni nada de eso. Los vecinos en general la ven bien porque genera empleo», explica el alcalde de la localidad, Pedro López. En torno «a unos 30 empleos».

Vecinos de otros municipios jienenses como Huesa, Pozo Alcón e Hinojares han tomado parte en los últimos años en campañas para frenar proyectos cercanos vinculados a macrogranjas.

Organizaciones ambientales como Ecologistas en acción o Greenpeace atacan duramente el proceso de industrializacion de la carne, un modelo absolutamente amparado por la ley pero, a su juicio, «insostenible». Además de denunciar las condiciones de los animales –hablan de lechones hacinados, cerdas que viven toda su vida encerradas, tumbadas sin apenas reposo entre destete e inseminación...– critican su impacto ambiental, el elevado uso de agua y la contaminación que suponen para el aire, el suelo y los acuíferos los residuos de estas exlotaciones.

El responsable del departamento de Ganadería de Asaja-Jaén, Tomás Cano, defiende la calidad de toda la carne que se produce en Jaén y destaca que «se hacen controles de veterinarios muy estrictos a lo largo de toda la cadena alimentaria, de la granja a la mesa, cinco o seis en cada etapa. Desde las vacas locas el control es máximo. Se cumplen todos los requisitos habidos y por haber que nos sitúan a la cabeza de seguridad alimentaria», enfatiza.