Menuda cabecita privilegiada

Juan Francisco Delgado es uno de esos talentos que tenemos en Granada que parece que no lo fuera. De Granada, quiero decir. Participa en los foros nacionales e internacionales más prestigiosos y sabe una 'jartá' de un montón de cosas, pero sobre todo, de investigación, innovación y tecnología aplicadas al sector agroalimentario. Y no sé yo si le estamos sacando el partido suficiente a su magisterio por estos lares, sinceramente.

Tras la charla, le pregunté a Chechu González, uno de los cocineros con mayor curiosidad científica y cultural que conozco, qué le había parecido la conversación. «Superinteresante. Los cocineros deberíamos escuchar más a gente como él».

Habrá personas a las que no les guste el futuro que nos permite vislumbrar Juan Francisco, cada vez con más productos de laboratorio en nuestra dieta. Y no me refiero a pastillas o suplementos nutricionales. Porque la I+D+i aplicada al sector primario es esencial. Me decía que a los agricultores les cuesta más, que apenas el 11% está en proceso de cambio, por un 50% de los ganaderos, para quienes cuestiones como la temperatura de la leche y su monitorización son esenciales. O la trazabilidad. En la agricultura todo va más lento. Y, sin embargo, será el sector de la gastronomía el que les haga avanzar cuando la clientela nos acostumbremos a preguntar y a saber de dónde y cómo llega a nuestro plato lo que nos vamos a comer.