Al sabor por el saber

Y lo más reciente: nos embarcamos en un catamarán para adentrarnos en las instalaciones de Aquanaria, en mar abierto, en pleno Atlántico, con una mar picada que, además de ponernos como sopas a quienes navegábamos fuera, en la proa del barco, ha revuelto las tripas de más de uno y más de dos.

Después, al probar la flor y la escama de sal, los quesos más o menos curados y la lubina que han preparado en el propio barco un par de cocineros isleños que no se han arredrado para guisar a pesar del vaivén del mar; he disfrutado mucho más de cada bocado.

Conocer de dónde vienen los alimentos, patear el terreno in situ, oler y palpar además de ver y escuchar; hace que, después, el paladear los platos elaborados con ellos adquiera una dimensión especial y cobre otro valor. Cuando haces un viaje así, vuelves convencido de que el producto tratado de forma artesanal y cuidadosa es algo único. Singular. Te vuelves con la sensación de que vale mucho, muchísimo más de lo que cuesta.

Lo bueno de congresos como Terrae es que Vocento Gastronomía tiene la capacidad de conectar a los mejores cocineros del país, de los 'estrellados' y 'soleados', con los cocineros del territorio donde se celebra el congreso. Y con los de fuera, que tenemos colombianos, italianos y portugueses. Se conocen, hablan, intercambian experiencias y pareceres…

También conecta a los cocineros con los productores locales. Y de ahí surgen posibilidades de negocio. Y estamos quienes lo contamos, que somos toda una tribu, cámaras, móviles y portátiles en ristre. Siempre que la gente de Vocento te propone ir a un congreso o a un encuentro gastronómico, sabes que van a pasar muchas cosas y muy interesantes todas ellas. Que te van a sacudir las neuronas y a espolear la mente. ¡Impagable!