Estos son los 4 grandes beneficios de las legumbres para tu salud, según la OCU

En los platos mencionados anteriormente es común agregar otros ingredientes de alto valor calórico como el chorizo, la morcilla o el tocino. Por lo tanto, el resultado son platos bastante potentes y con un exceso de calorías. Todo lo contrario, ocurre cuando preparamos una porción de legumbres sin ningún añadido de estas características. Pues por sí mismas, las legumbres aportan un enorme porcentaje de beneficios alimenticios y nutricionales, veamos cuáles son.

Existen al menos 13.000 especies de legumbres en el mundo, de las cuales 200 de ellas son aptas para consumo humano. Ya en esta cifra tienes una enorme variedad nutritiva y de opciones para tu alimentación. Además de la gran variedad y versiones de garbanzos, alubias y lentejas, existen también diferentes formas de preparación para sacar el máximo partido a sus beneficios. Con las legumbres podrás preparar guisos, potajes, cocidos, ensaladas, sopas o purés.

1. Alto contenido proteico: las legumbres se caracterizan por tener un alto valor en proteínas, no obstante, pueden carecer de algunos aminoácidos esenciales. Por ejemplo, la metionina, cisteína o triptófano, elementos indispensables para el organismo. Por fortuna, estas deficiencias se solventan fácilmente si mezclas las legumbres con cereales o tubérculos como la patata o el arroz.

2. Ricas en almidón: el almidón es un hidrato de carbono indispensable en la dieta, además es alto en fibra, sobre todo, presente en la piel. Por lo tanto, se aconseja consumirlos enteros para obtener el aporte completo.

3. No contienen grasa: las legumbres no son precisamente ricas en grasas y si las contienen son en baja proporción de carácter insaturado.

4. Contienen minerales: las legumbres son ricas en calcio, fósforo, potasio, magnesio, yodo y hierro. Este último elemento, aunque abunda en fríjoles, garbanzos y lentejas, no es de tan fácil absorción como el de las carnes. Por lo tanto, se recomienda acompañar su consumo con vitamina C y otros ácidos orgánicos para aumentar su absorción.