Cómo preparar la porrusalda: la mejor sopa para depurar el cuerpo tras los excesos de Navidad

De acuerdo con Javier Aranceta, director científico de la Sociedad Española de Nutrición Comunitaria, se trata de «una receta ancestral, que nos aporta de todo, porque tiene vitaminas, minerales, también proteínas, calcio, fibras, incluso grasas cardiosaludables, si se enriquece con un poco de bacalao».

Para una porrusalda destinada de cuatro o seis personas, los ingredientes serían los siguientes:

6 puerros

3 patatas

1 cebolla

2 zanahorias

2 esqueletos de pollo

Agua

Aceite de oliva

Perejil

Sal

Si seguimos una elaboración tradicional para preparar la porrusalda, debemos empezar colocando los esqueletos de pollo en la olla rápida con abundante agua. Agrega un manojo de perejil y una pizca de sal. Coloca la tapa y cocina (al 1) durante cuatro o cinco minutos a partir de que comience a salir el vapor.

A continuación hay que desgrasar el caldo, colarlo y reservarlo. Pela y pica finamente la cebolla y póchala a fuego suave en una cazuela con un chorrito de aceite, sin dejar que se dore. Vierte el caldo e incorpora los puerros limpios y troceados. Agrega las zanahorias y las patatas peladas y troceadas. Sazona y deja cocinar durante dieciocho o veinte minutos. Finalmente, ya podemos servir, preferiblemente en un plato hondo, nuestra porrusalda.