Ingredientes para la ensalada:
- 2 escarolas
- lardones de beicon ahumado
- un diente de ajo
- 6 cucharadas de aceite de oliva virgen
- 2 de vinagre de sidra
- sal y pimienta.
Ingredientes para la cáscara confitada: 4 naranjas y medio litro de almíbar
PASO A PASO
1. Para la cáscara de naranja confitada. Se lavan las naranjas, se pelan, se retira la capa blanca y amarga que recubre la piel y se cortan en tiras finas.
2. Se colocan las tiras en una cazuela, se cubren con agua fría y se ponen a fuego suave hasta que empiece el hervor, momento en el que se escurren en un colador y se refrescan. Se repite esta operación tres veces. A continuación se cubren las pieles con el almíbar y se cuecen a fuego muy lento unos 60 minutos. Se dejan enfriar en el almíbar y se guardan en la nevera bien cubiertas.
3. Se unta el bol en el que aliñaremos la escarola con el ajo. Se saltean los lardones de beicon en una sartén a fuego fuerte, sin nada de grasa, hasta que se tuesten. Se añade el vinagre, se sacan y se dejan entibiar. Se echa una pizca de sal y de pimienta sobre ellos, un pellizco de las cortezas de naranja en almíbar, escurridas, y el aceite y se revuelve.
4. Se vierte esta vinagreta sobre la escarola y se sirve.
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Se corta el beicon ahumado en lardones.
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Se fríe el beicon en lardones en una sartén a fuego fuerte, sin nada de grasa hasta que se tueste.
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Se incorpora el vinagre de sidra, se sacan los lardones de beicon y se dejan entibiar.
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Se echa una pizca de sal y de pimienta sobre ellos, un pellizco de las cortezas de naranja en almíbar, escurridas, y el aceite y se revuelve.
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Se vierte esta vinagreta sobre la escarola y se sirve.
TRUCO
Nos va a sobrar mucha naranja confitada, porque la de esta receta es más bien un toque que da un matiz. Pero, al ser un proceso costoso, conviene hacer bastante y guardarla para guarniciones, postres, bebidas...
