Recetas de Martín Berasategui Tarta Champintegui
Esta semana volvemos con una nueva receta de Martín Berasategui. Esta vez, con champiñones. Que preparar la cena o la comida no se convierta en un quebradero de cabeza. ¡Pruébala!
Martes, 29 de Marzo 2022, 15:22h
Tiempo de lectura: 1 min
80 minutos para 4 personas
Ingredientes
Tarta Champintegui:
- 1 disco de masa de hojaldre
- 70 g de tocineta ibérica picada
- 40 champiñones
- 150 ml de nata
- 70 g de parmesano rallado
- Sal y pimienta
Ingredientes
Persillada:
- 2 dientes de ajo picados
- 10 hojas de perejil picadas
- 60 g de mantequilla
ELABORACIÓN
Precalienta el horno a 200 oC. Estira la masa sobre un papel de horno. Con un aro marca el tamaño deseado y recorta. Con otro aro más pequeño marca la masa para generar los bordes, que subirán durante el horneado del hojaldre. Pincha el centro de la masa con un tenedor y prehornea 10 minutos. Dora la tocineta y escurre la grasa con papel absorbente. Mientras, limpia los champiñones retirando el tallo y sécalos. Corta las cabezas en rodajas muy finas. Mezcla la nata y el parmesano y salpimienta. Coloca la mezcla de nata y parmesano sobre el fondo del hojaldre prehorneado y esparce la tocineta. Dispón encima los champiñones en forma de rosa como en una tarta de manzana. Rocía con una pizca de aceite de oliva. Baja el horno a 180 oC y hornea la tarta 5 minutos.
Acabado y presentación: para la persillada, funde la mantequilla al fuego y añade el ajo y el perejil, meneando unos segundos y retirando en cuanto aflore el mínimo hervor. Retira la tarta del horno y pincélala con la persillada, vuelve a meterla y hornea 5 minutos más. Sácala del horno y déjala reposar antes de meterle mano.
Truco
Con boletus edulis esta tarta queda superior y, añadiendo una pizca de pimentón de la Vera a la persillada, el resultado es muy jugón.
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