El secreto del chef de Granada que es ya la mayor promesa de España

La receta que presentó Campillo fue 'Pollo de corral en salsa, pechuga, contisée y tartalea de verduras'. Una elaboración que tanto él como los otros nueve finalistas debían presentar ante el jurado con sus toques personales. Y, entre otros, uno de los secretos que permitieron ganar al granadino fue la utilización de productos de su tierra en la receta.

«Todos los finalistas sabíamos desde principios de marzo qué receta debíamos hacer, así que desde entonces estuve dándole vueltas a la cabeza para ver qué presentaba», explica a IDEAL Campillo, que reconoce que había preparado el plato varias veces en la escuela en la que estudia y en su casa.

«Empecé muy tranquilo, tenía cuatro horas para preparar el plato. Primero deshuesé el pollo y con la carcasa y los huesos hice un fondo oscuro», detalla el joven cocinero. Más tarde horneó la tartalea de verduras y preparó una terrina con los muslos del pollo, champiñones y cebolla. Y, además del espárrago verde de la Vega de Granada, que iba en el interior del pollo, también preparó una salsa holandesa para «dar un toque de grasa en el paladar».

El resultado convenció al jurado, que no dudó en declarar a Raúl y su pollo con espárragos granadinos como vencedores del concurso. «Para mi es un gran orgullo, es la primera vez que un alumno de la escuela y alguien de la provincia de Granada gana el premio. Y poder hacerlo poniendo el valor del espárrago de aquí… Es increíble», reconoce con ilusión el cocinero, que piensa ya en el próximo curso, donde podrá estudiar en Le Cordon Bleu, en Madrid, como premio por haber ganado el concurso.