La cafetería de Granada que arrasa en Tripadvisor: «Dejamos nuestro trabajo para crear el saloncito de nuestros sueños»

El 14 de febrero, qué fecha, fue el día elegido para la inauguración. Era el año 2017 y en pleno Camino de Ronda, a escasos metros del río Genil, abrieron las puertas de su saloncito 'TomaTÉpan'. Hace dos días han cumplido su tercer aniversario. Y lo han hecho consolidando su 'perfecto' en Tripadvisor, como la primera de las confiterías/panaderías de Granada en valoración de los usuarios, merecedora de 5 estrellas.

Eva y Horacio elaboran tartas artesanas, croissants y napolitanas al inicio de su jornada laboral. Son las seis de la mañana. Él enciende el horno y empieza a amasar los diferentes panes que ofrecen: de centeno, de espelta, de pipas de girasol y de calabaza, de semillas de amaplo y semillas de sésamo. Mientras tanto, espera la llegada de un panadero de Víznar, que les surte de un tipo de pan «muy demandado para los desayunos», y de otros proveedores habituales.

Tres horas después ya está todo listo. A las 9 Horacio levanta la persiana. Eva llega unos minutos más tarde tras dejar a los niños en el cole. Los primeros en llegar suelen ser vecinos de negocios de alrededor. «La mañana suele ser ajetreada porque tenemos justo al lado una academia de peluqueria y un Mercadona». En los ratos más despejados, Eva aprovecha para «hacer la masa e ir horneando tartas, que además dejan en el local el aroma inconfundible de un bizcocho casero recien horneado».

Entre café, tostadas y tés la mañana «se pasa volando». Echan el cierre a la 1 de la tarde y a continuación aprovechan «para hacer pequeñas compras que no puedan faltar» y que no les traen los proveedores. Antes de recoger a los peques toca dejarlo todo limpio porque a las cuatro llega la golosa sesión de tarde.

Es entonces cuando la vitrina del saloncito ya está «repleta de tartas». La más popular, la de zanahoria. Pero también hay de chocolate belga, frutos del bosque, yogur griego, manzana, tarta Eva (de queso, limón y frutos secos), appelstrudel ( típico postre de la cocina austriaca y del sur de Alemania), brownies «y alguna que otra sorpresa».

Eva también dispone de tiempo para elaborar las tartas que van faltando en vitrina «y también los muchos encargos para cumpleaños y eventos fuera del local». A las 20:30 horas, ya de noche, llega el momento de cerrar, «aunque normalmente se nos hace un poquito más tarde pues seguimos teniendo clientes que, despreocupados del tiempo, no se dan cuenta ni de la hora».

Al quedarse solos, Horacio y Eva preparan la jornada de del día que está por llegar. «Hay que dejarlo todo listo: limpieza, cafetera, frigoríficos y vitrinas bien llenas». Antes de irse, una confesión: «Como todo el mundo sabe, la vida de autónoma y las cargas fiscales y sociales son bastante difíciles, pero cada día que cerramos esa puerta de 'TomaTÉpan' para irnos a casa nos sentimos muy orgullosos de lo que hemos conseguido en este mundo de la hostelería». Y es que, como reconocen, «en Granada eso no es nada fácil».