La hostelería se 'rifa' a los 360 alumnos que salen cada año de las escuelas granadinas

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Mercedes Navarrete

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El problema, como indican desde la Federación de Hostelería, es que una gran parte no se integra en los negocios de la provincia porque ven estos estudios como puentes para continuar ciclos superiores o la Facultad. «Si quisieran todos tendrían trabajo aquí pero algunos terminan con 20 años y se van de Erasmus a otros países, continúan con rutas formativas por el País Vasco y vuelven pisando fuerte. Suelen ser emprendedores que al final abren su propio negocio», explica el director de la Escuela Hurtado de Mendoza, José Luis Lizancos. Orgulloso cita un largo listado de exalumnos que hoy triunfan en restaurantes señeros de Granada.

Sobre la «fuerte brecha» que existe entre la oferta de personal y la demanda, Lizancos afirma que se están poniendo en marcha soluciones en distintos frentes que requieren «tiempo». Así se refiere a la ampliación de plazas en las escuelas de hostelería que contempla la nueva ley de ordenación educativa de FP, la mayor estabilidad laboral que está dando la reforma laboral y los «grandes esfuerzos» que, le consta, están haciendo los empresarios del sector por mejorar las condiciones laborales.

La directora de la Escuela de Hostelería La Inmaculada, Inmaculada Criado, incide en que el problema de falta de personal es similar en otros países europeos. Su receta para revertirla: subir precios. «Si queremos cambiar esta situación hay que subir el tique medio de los establecimientos para mejorar las condiciones de las plantillas. ¿Que el cliente podrá salir menos veces al bar porque será más caro? Pues sí, pero no hay otra forma. El profesional del sector ya no solo quiere dinero sino también calidad de vida», sentencia.