La OCU advierte sobre el uso de la mantequilla en una dieta saludable

Los lácteos son un grupo de alimentos elaborados a partir de la leche y que comparten el mismo interés nutricional que esta. Básicamente, contenido en proteínas y sobre todo en calcio. En este grupo se hacen equivalencias entre la leche, el yogur natural y el queso, aunque en este último producto interviene otro componente nutricional, la sal, que hay que tener en cuenta.

Es evidente el interés nutricional de la leche y sus derivados, y por eso una de las recomendaciones dietéticas es consumir varias raciones de lácteos al día. De hecho, para fomentar el consumo de lácteos, aparece el lema «3 lácteos al día» tanto en anuncios publicitarios como en algunos productos derivados de la leche. ¿A qué corresponde una ración de lácteos?

Una ración de lácteos es: un vaso de leche de 250 ml; dos yogures (o sea, 250 g en total); una porción de queso fresco (o sea, 100 g); tres cucharas soperas de queso rallado; 30 a 40 g de queso de pasta dura o curado o queso azul; o 40 a 60 g de queso de pasta blanda de corteza blanca.

La OCU, que también distingue entre los distintos aceites de oliva virgen y virgen extra del mercado, alerta que la mantequilla que se unta en la tostada o se usa en algunas recetas no es una ración de lácteo recomendable. La mantequilla se elabora también a partir de la leche, en particular de la nata, que es la grasa de la leche. Se trata de un producto cuyo interés nutricional radica en su contenido en grasas y vitaminas liposolubles (A y D fundamentalmente).

Es un derivado indirecto de la leche, es de origen lácteo, pero no entra en la misma categoría de los demás, ya que la mantequilla es una grasa animal. Por tanto, su consumo debe ser, como tal, más ocasional y en poca cantidad.